巧克力面包的做法(巧克力面包的做法烤箱)

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材料

物料

用量

T65

500g

麦芽精

2g

水①

330g

糖酵母

3g

鲁邦种

100g

9g

水②

50g

花椒油

35g

熟榛子碎

100g

纯脂黑巧克力

150g

步骤

1.将T65、麦芽精、水①搅拌至无颗粒状后,盖上保鲜膜冷藏,水解30分钟

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2.将水解的面团与低糖酵母、鲁邦种混合后,慢速搅拌成团后快速搅拌至面团光滑

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3.加入盐,搅拌至盐融化

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4.再继续分次加入水②,搅拌均匀

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5.加入花椒油,慢速搅拌至面筋完全扩展

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6.加入熟榛子碎、纯脂黑巧克力慢速搅拌均匀即可

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7.取出后将面团折至光滑一面,盖薄膜室温发酵30分钟

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8.将面团进行3折2次翻面后,盖薄膜继续室温发酵30分钟

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9.发酵完成后,分割为125g/个的面团,揉圆放置发酵布上室温醒发30分钟

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10.发酵完成后,成型为双尖型,将面团转为纵向搁置,从面团中间切开,两头各预留约2cm

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11.整形为爱心形状,放置醒发箱内发酵,湿度75%,温度28℃ 40-50分钟

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12.入炉烘烤,温度:上火250℃ 下火220℃

时间:12分钟

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13.出炉后,晾置片刻,即可享用美味!

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