蒜苗回锅肉的做法蒜苗回锅肉的做法最正宗的做法四川。


离开家乡有一段时间了,因为物流的便捷,所以来自家乡的调味料很容易通过网络就能买到,虽然身处异乡,一样可以吃到正宗的家乡味。今天就来分享一道家喻户晓的家常菜—蒜苗回锅肉
新鲜的臀尖肉1斤,把皮上的毛拔干净,用刀把皮刮洗干净(不要烧皮,臀尖肉一般没有什么毛),放入一个锅中,加入适量的清水能完全淹没住猪肉就可以了,加入一点料酒,姜片,一片陈皮和几颗花椒,盖上锅盖,开小火慢慢炖煮。感觉水要煮开之前,打开锅盖,用勺子把表面的浮沫打掉,直至煮开,如果看见有浮沫就再次打掉,煮开后10分钟左右关火将肉捞出,晾凉,切片(此时的肉是半生熟的,不是全熟的),片的大小根据个人的饮食习惯来定,正宗的回锅肉的肉片要偏大一些差不多三个指头宽两寸左右长,自己家里吃可以切小一点,要带皮切(臀尖肉肥肉和瘦肉基本上是各占一半,肥肉和瘦肉间连接比较紧密),全部切成薄片放入碗中备用,泡菜坛里捞出几个小米辣泡椒,斜口切厚丝,老姜洗净切丝,蒜瓣去皮切片,螺丝椒2个洗净破开切片,蒜苗洗净切寸段备用。中火加热炒锅,热锅时加入一点葱油(熟菜籽油也一样的)将锅全部打湿,放入肉片快速翻炒,很快锅中肥肉部位开始出油,肉片呈现灯盏窝形状,加入一小勺豆瓣酱,一小勺豆鼓酱,放入10来颗花椒,放入泡椒和姜丝蒜片,再次翻炒,加入一瓶盖酱油和一点点蚝油,尝一下味道,如果盐味不够,加入点盐,最后加入青椒片,半生熟的状态加入蒜苗和花椒油,关火,翻转入盘即可。
要点:整个过程要快速翻炒,肉片出油后会自然形成灯盏窝的形状,这也是回锅肉标志性特征,刚刚出油时就要加调味料,加得太晚起锅的时候肉就有点干了。蒜苗尽量是小蒜苗,那个才香。火锅肉肥而不腻,超级下饭,川人大爱。
今天的分享到此结束,更多精彩待叙。
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这次没有图片,主要是之前忘了拍照,以后补上吧。

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