清炖牛肉的做法最正宗的做法清炖牛肉的做法最正宗的做法视频。

现在家家户户都在喜气洋洋迎春节,我们中国家庭过年最重要的一件事,就是全家聚在一起,吃一顿美味的年夜大餐。这时候就到了主妇们显露身手的关键时刻,纷纷拿出看家本事,努力为家人奉上一桌美味的菜肴。今天就和大家分享一个家常清炖牛肉的方法,这是我经常买牛肉的那家摊主的回民老大姐亲自教给我的,做法简单不费事,炖出牛肉来还相当好吃,您不妨一试,当做年夜大餐是非常不错的选择。

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【主料】:牛肉

【配料】:葱,姜,蒜

调料】:盐,料酒,花椒,大料,花生油

——【烹饪制作方法】:——

1、选肉:想要炖出一锅好吃的牛肉,首先就要选肉。牛身上的部位有很多,适合不同的烹饪方法。清炖牛肉一般选择牛肋条肉,肋条肉也叫肋板肉,炖出来肥瘦相间,软烂适中,香浓好吃。不能选择其他部位的太瘦的牛肉,那样炖出来的牛肉不香。

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这就是牛肋条肉

2、泡肉:牛肉买回家以后,首先清洗干净,然后用凉水泡上。大概要泡两三个小时,期间要多次换水,直到把血水泡出,水变得清澈就可以了。我买的是无水牛肉,价格比较高,没有泡出多少血水。

3、把牛肉切成大块。炖牛肉不能切小块,因为牛肉下水以后容易缩水。

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4、准备好葱姜蒜和一小把花椒,两个大料。葱切大段,姜切大片,蒜整粒就可以。

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5、把牛肉冷水下锅。水要多一些。一定要没过牛肉。

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6、锅中的水煮开以后,会出现大量浮沫,这时候要赶紧把浮沫捞出来。动作要快,因为再煮一会儿,浮沫就会散开,那时候就不容易捞了。

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7、多捞一会儿,尽量把浮沫全部捞干净,直到肉汤清澈为止。

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8、把牛肉一直就这么煮着。然后另起炉灶,炒锅中加入少许花生油,油热以后,先下入花椒和大料炒香,然后再下入葱姜蒜炒出香味。最后倒入两大勺料酒,翻炒均匀关火。

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9、把炒好的调料倒入炖牛肉的锅中。再加入一大勺盐调味。

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10、用高压锅炖,高压锅呲汽以后开始计时,炖30分钟关火。压力下去以后,开盖,如果汤汁多,就再开火收收汁。(炖牛肉最好用高压锅,用其他锅炖不烂。)

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一锅浓香四溢的清炖牛肉就做好啦!吃起来一点儿不膻气,又香又软烂,春节赶紧做给家人吃吧。

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——【小贴士】:——

1、肉要选好,清炖牛肉最好选择牛肋条肉。

2、千万不能焯水,否则不仅味道不香,而且营养丧失。回民老大娘有话:香味和营养全在那一锅汤里,你还把它倒掉了,那炖出来能好吃吗?

3、清炖不用放生抽、老抽等调料。就放盐就可以。

4、把葱姜蒜和调料炒一下,激发出香味儿,这样炖出来的肉更香。

5、吃剩下的牛肉第二天再想吃,注意一定要回锅蒸一下。不能用微波炉加热,那样牛肉会变硬。

6、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

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——【温馨提示】:——

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#这就是年味儿#

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