凉拌萝卜块的做法窍门(凉拌萝卜块的做法 白萝卜)

#你最想念妈妈做的什么菜#

凉拌萝卜、凉拌白菜

这两道菜是每年春节家里的必备菜,是我吃不够的菜,是妈妈最拿手的菜,更是我一生一世都忘不了的菜。

小时候,家里贫穷,一年四季很难吃上肉菜,就连萝卜、白菜也不是能天天吃上的。

在那个缺吃少穿的岁月,不论什么时候,能吃饱肚子都是十分高兴,十分幸福的事了。

至于,吃青菜,大多数人都不会去想的,因为一点都不现实。

小时候,感觉父母每天劳动的中心思想,重点任务,主要目标就是想办法让孩子吃饱饭。

就这,每年三四月份,青黄不接的时候,父亲就要向这家借点玉米,向那家借点高梁母亲则带着孩子去地里,水渠边挖点田苣子、苦苣子、马齿苋、蒲公英等野菜,在树上摘点槐花,榆芡。

一家人,靠着粗粮加野菜,才能度过每年一段的饥荒日子。

所以,箩卜、白菜在那个年代都是稀罕物,每年冬天或过年时才能吃上。

每年春节,母亲都会拿萝卜、白菜做出好几样食品,如萝卜饺子萝卜丸子萝卜包子、凉拌萝卜、凉拌白菜等等。

不过,凉拌萝卜、凉拌白菜对我印象最深刻,因为,那是妈妈的拿手菜,也是我最喜欢吃的菜。

妈妈每次做凉拌菜时,特别用心,凉拌萝卜要用白萝卜、红萝卜两种,白菜主要用白菜梆子。

选好萝卜,白菜,然后用清水清洗干净,稍稍凉一下,等表面生水蒸发了,才进行切形。

切形的时候,萝卜要切成比小手指小点的细条,大小、粗细、长短都是均匀一样的。白菜,则切成大小一样的长方块。

菜切好后,就要做最重要的一环,焯水。

之所以说重要,是因为焯水是有讲究的,早了夹生,晚了不脆,都会影响口感。

先把切好的萝卜、白菜放在开水锅里焯水,然后捞出放在凉水里激一下,这样拌的凉菜口感脆而有嚼头。

这要靠经验,母亲这技术我一直没学会,达不到她那样的技术水平。

等把萝卜、白菜焯好水,空干装盆后,就要准备凉拌的调料了。比如,盐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、醋、香油、大料(洗净)、茴香等等。

其中,葱、姜切丝,蒜切末,茴香碾成粉状,干辣椒切成小丁,调料备好后,把蒜末、干辣椒、盐、茴香放在准备凉拌的萝卜、白菜上,然后放在一旁备用。

接着把洗干净的铁锅放在炉子上,烧干,放少许油,油热后放入花椒,然后迅速把制做好的花椒油用滤网滤入凉拌菜盆里的调料上。

这时候,浓浓蒜香、辣椒香、花椒香、茴香的香味就被充分激发出来了。接着,把葱丝、姜丝,大料放入盆内,把醋、香油各放少许,然后调拌均匀。

最后,一道色香味俱全的凉拌萝卜、一道凉拌白菜就算大功告成了。

这两道菜,母亲在世的时候,每逢春节她都会做的。

虽然,后来可以吃上大鱼大肉了,但这凉拌萝卜、凉拌白菜仍然受到全家老少的喜欢。

毕竟,这凉拌萝卜,凉拌白菜清爽可口,味道鲜美,又不油腻,无论你吃饺子、吃米饭、吃馒头配上点热菜,那吃着才就一个美。

不是吹牛,每年春节饭桌上,最先吃光的还就是这两道菜。

如今,虽然母亲已过世多年,但每年春节,我也同样要做凉拌萝卜、凉拌白菜这两道菜,不过我另取名叫念母菜了。

无论是平时,还是春节,每次做凉拌萝卜、凉拌白菜时总能想起母亲的样子。

可无论我怎样做,就是做不出母亲那样的味道。

年年做,年年总觉得少点什么?

说实话,我真的再想吃一次母亲亲手做的凉拌萝卜,凉拌白菜啊!

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