肝腰合炒川菜做法视频(肝腰合炒川菜做法大全)

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儿子是地道的川渝人后代。

上数三代,外公是重庆人,外婆是内江人;爷爷奶奶是重庆人。我们都生活在川渝两地,除了旅行,从未离开。

儿子土生土长在四川。现在长到小学三年级,最能坚持的初心就是:不吃辣!坚决不吃辣!

记忆中,儿子的外公也就是我亲爱的老爸,长期在家掌勺。麻婆豆腐回锅肉,宫保鸡丁酸菜鱼,那样的麻辣鲜香才是日常的烟火味道。

一到饭点,不止我家,楼道里,院门外,各种川菜香气,着实引人馋虫。勿需专业培训,似乎每个川渝人家都有神厨潜伏。小时候的放学路上,和小伙伴最不可缺的游戏,是闻着菜香报菜名:伸长脖子使劲一嗅,这家是青椒炒鸡蛋,那家是泡椒土豆丝……

可是现在,我使出浑身解数,给儿子煎炒烹炸,人家也不说挑食,就只一个要求:“妈妈,别放辣椒!”

窝的个脑壳天!在四川,家常菜,绝对不放辣椒,包括青辣椒红辣椒泡辣椒油辣椒,还有酸汤水煮凉拌红烧这类隐藏辣微微辣麻麻辣点点辣,他是一点不沾,一坚持就是九年,这阔真是要他四川老妈的命呀!

没有辣椒就莫得灵魂。不要说川菜也有一点不沾辣的开水白菜烟熏兔,甜皮鸭子樱挑肉,在热火朝天的四川,这些菜可以偶尔换换口味,但绝对不能时时天天月月年年吃。

你能想象没有蘸水的白豆花,没有红油的蒜泥白肉、没有熟油海椒的鸡丝凉面吗?你能想象我们下个馆子点个火爆双脆肝腰合炒,要求不放鲜椒泡椒糊海椒豆瓣酱,人家厨师直接甩锅铲说不会炒吗?

我们这种小户人家,也不可能天天炒个菜还按口味儿分几盘。看着儿子的瘦胳膊细腿儿,沾点辣椒就嘘啦嘘地罢饭,最后心痛的还是我这老母亲的小心肝儿。啷个办?只有戒辣呀!

在儿子的坚持下,我家细水长流的日子过得清汤寡水。譬如今天,黄瓜炒虾仁,韭菜花炒鸡蛋,清水煮斑鸠菜汤,很合儿子口味,直说“好吃好吃”。一个海椒蘸水,成了我这个四川老妈最后的倔强!

可怜我从小吃香喝辣的四川舌头四川胃哦。不瞒你说,天天寡淡无味引得我睡觉都梦到红亮亮的麻辣香锅口水鸡,藤椒鱼头酸辣粉,还有小时候老爸做的水煮肉片,刚出锅时撒点辣椒面淋上热油,随着哧啦一声,真是口水长流!

执着的儿子学了几个字看了几本书后,开始对我晓之以理:“辣只是一种痛觉,不是一种味道。吃辣是自我虐待哦。”为了坚持不吃辣的初心,儿子小学一年级就树立了远大理想:坚决不考四川的大学。川外的广阔天地里各种美食应有尽有,就算不吃辣,也会有很多美食选择和同好。

可是,儿子,且不说大学还很遥远,现在可以确定的是,你会超大概率在四川读完高中。小学有含辛茹苦的老妈将就你,初中开始住校,食堂的菜不是特辣也会麻辣香辣酸辣甜辣中辣微辣,哪个四川厨师锅铲上不沾点号称川菜灵魂的泡姜泡椒郫县豆瓣呢。你这么怕辣,住校能吃得饱饭吗?

坚持不吃辣的儿子,成了四川老妈的另类焦虑。

聪明的们,有木有好的解决办法?支个招儿呗!

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