酱油鸡怎么做法(酱油鸡怎么做呢)

1.具体做法:

高汤5斤、生抽100克,老抽、味精、糖色各30克,葱油100克,盐、高度白酒个20克倒入高汤中烧开。

酱油鸡怎么做法(酱油鸡怎么做呢)

2.香料包的配制:

八角5克、香叶3克、花椒5克、肉桂5克、白芷4克、丁香1克、砂仁4克、草果5克、高良姜5克,倒入温水中浸泡半个小时,去除表面杂质和药料味,泡好装入纱布袋中,放入高汤中,汤开后持续烧半个小时,使其香味渗入到汤中。

3.卤制:

准备一只3斤左右的蛋鸡或者散养的土鸡宰杀处理干净,冷水下锅汆水,去除血沫后捞出挂起来进行风干,也可以用电风扇吹两个小时,吹干鸡表面水分,吹干后放入卤汤中,大火烧开小火烧20分钟,关火浸泡一个小时,捞出放凉,表面刷一层葱油,食用之前放冰箱冷藏一下,口感更好。

4.制作关键:

风干后的鸡泡入卤水中会迅速吸收卤汤,使得鸡香气浓郁。关火后浸泡能使卤汤的香气渗入鸡的骨头中,同时给鸡皮上色,使鸡皮颜色更红亮、诱人。

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