小米饭的做法水米比例(大米小米饭的做法)

小米粥,直接加水煮不好喝,教你4个技巧,香浓粘稠,米油也多

夏天天气炎热,很多人吃不下饭,喝粥是一种不错的选择,让胃感觉很舒服。

粥的种类众多,推荐大家喝小米粥。小米是杂粮,比大米更有营养,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,尤其是是维生素B族、铁、淀粉等非常多,能给身体补充营养。

小米饭的做法水米比例(大米小米饭的做法)

另外,小米性凉,有清热泻火的作用,炎热的夏季多喝点小米粥,可以清热解毒,和中益气,滋阴养血,健脾和胃,对身体有好处。小米粥好喝,但总是不会煮,粥不香不稠,这是怎么回事呢?

大家煮小米粥时,是不是直接把小米倒进锅里煮呢?这个方法是错的,难怪不好喝。

今天我和大家说说煮小米粥的技巧,保证小米粥香浓粘稠,还有很厚的米油,特别好喝。如果你喜欢喝小米粥,快跟我学学吧。

小米饭的做法水米比例(大米小米饭的做法)

【煮小米粥的技巧】

1、淘洗+浸泡

过去的人淘米时,都喜欢用手搓洗,生怕米洗不干净,这么洗不对。无论什么米,表面都有很多营养物质,用手搓洗就会大量流失营养,煮粥的话就不香了,也不黏稠。而且现在的大米、小米都很干净,只需要用清水简单淘洗2遍即可。

小米饭的做法水米比例(大米小米饭的做法)

洗干净的小米,不要直接下锅煮,还要浸泡一下,让其吸收一些水分。吸水后的小米更容易煮熟,而且十分软烂,有利于营养物质的释放,粥才会又香又黏。

但也不用泡太久,浸泡20分钟即可,千万别跑一晚上,那样小米就真的泡烂了。

小米饭的做法水米比例(大米小米饭的做法)

2、加水比例

如果你煮的小米粥不黏稠,很可能是水加多了,很多人都是凭感觉加水,这样粥肯定不香、不黏。太少了虽然很黏,但容易发干,口感也不好。

想要熬出好喝的小米粥,加水比例要牢记,一碗小米至少加6碗水,最多加12碗水,按照这个比例煮出来的小米粥,颜色金黄,味道香浓,口感黏稠。

小米饭的做法水米比例(大米小米饭的做法)

3、加油、加淀粉

很多人都知道的一个煮粥诀窍,就是加点食用碱,能让粥变得很黏,口感很好,但不建议这么做,食用碱会破坏小米粥的维生素B族,使营养价值降低。

想要小米粥香浓粘稠,只需要加2样就行了,就是香油、淀粉。淀粉就是碳水化合物,说白了就是糖,不仅能让小米粥更香甜,而且高温下糊化会变得很黏稠,小米粥自然就很黏稠了,就和汤羹勾芡是一个道理。

小米饭的做法水米比例(大米小米饭的做法)

加香油,可以提升小米粥的香味,而且不容易溢锅,口感也非常顺滑,颜色鲜亮。

4、开水下锅多搅动

很多人把小米洗干净,就直接加冷水开水煮了。冷水煮粥,米粒都沉在锅底,很容易糊锅,还煮得不黏稠,清汤寡水的。

正确做法是,先把水烧开,再倒入小米,水不断翻滚,可以防止小米沉底,就不会粘锅、糊锅,而且小米的营养物质在高温下迅速释放,粥会更加浓稠,味道也香。煮粥的时候还要经常搅动,一是可以防止粘锅,二是让小米受热均匀,有利于营养的快速释放。

小米饭的做法水米比例(大米小米饭的做法)

这样煮出来的小米粥,就会变得香浓黏稠,特别好喝。

小米粥要煮多久呢?

开水下锅后,大火煮10分钟,小火煮20分钟,小米粥就煮好了,保证很粘稠,和粥铺的小米粥一样好喝。煮好后不要马上喝,盖上盖子焖一会儿,表面就会出现一层厚厚的米油。

很多人说小米粥颜色不黄,可能是小米本身的问题。小米有当年的新小米,也有放了几年的陈小米,煮粥一定要用新小米。陈小米放的时间太长,很多营养都流失了,颜色也发白,煮出来肯定不是金黄的。

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